食堂承包該要怎么做呢？
1、對(duì)飯菜衛(wèi)生的承諾：我們所提供的飯菜，均依國(guó)家《食品衛(wèi)生法》和嚴(yán)格按照ISO9001、HACCP體系運(yùn)作，嚴(yán)防食源性疾病的發(fā)生。
2、我司已積累了豐富的菜式搭配經(jīng)驗(yàn)，并擁有專業(yè)的營(yíng)養(yǎng)師及訓(xùn)練有素的廚師隊(duì)伍，完全能滿足客戶多層次的飲食要求。
3、對(duì)飯菜價(jià)格的承諾：市場(chǎng)變化無常，但由始至終，我們都會(huì)順應(yīng)客戶需要，提供既優(yōu)質(zhì)又廉價(jià)的飯菜，以長(zhǎng)期一致的飯菜質(zhì)量來供應(yīng)員工就餐，確保企業(yè)工廠的正常運(yùn)作。
4、我們會(huì)定期委派專業(yè)人員對(duì)飯菜質(zhì)量情況作追蹤，經(jīng)常性收集客戶方管理人員及員工對(duì)伙食的意見和建議，通過彼此的交流和了解，及時(shí)對(duì)飯菜的質(zhì)量和口味作出修正和完善，以滿足客戶需求。
三盈膳食管理食堂承包的五常法管理
1、降低成本，提高利潤(rùn)。盡量讓每個(gè)員工執(zhí)行原料的先進(jìn)先出、設(shè)置物料庫存標(biāo)準(zhǔn)和采用無聊的控制量表的方法，為了增加流動(dòng)資金，提高資金周轉(zhuǎn)率，減少由于一時(shí)找不到物品而重復(fù)采購(gòu)的成本浪費(fèi)，就要確保使庫存保證不超過每天的標(biāo)準(zhǔn)量。
2、提高員工的工作效率。將長(zhǎng)久不用的物品清除或者放回倉庫，將常用的事物按照其使用量大小分別存放，所有物品都要有一個(gè)清楚的標(biāo)簽，即所謂的有名有家，確保所需的物品可以在30秒內(nèi)找到。為了防止餐館臨時(shí)改換員工，員工不能準(zhǔn)確操作，所以盡量要在設(shè)備上標(biāo)明操作步驟過程，視覺及顏色管理、維持透明度、故障P牌，做到即便該崗位員工離開，管理者相對(duì)輕松許多。
3、提高食堂的衛(wèi)生安全質(zhì)量。通過對(duì)店內(nèi)所有范圍包括隔油槽、風(fēng)口、廚房天花、油煙罩等死角的徹底清掃，使餐館看來光潔明亮、井井有條，給消費(fèi)者以信任感和安全衛(wèi)生的跟進(jìn)。
4、改善員工間的人際關(guān)系。每一個(gè)餐館區(qū)域和工作崗位都有專人負(fù)責(zé)，并且把該負(fù)責(zé)人的名字和照片貼在相應(yīng)明確的地方，有效的防止了責(zé)任不清、互相推諉的狀況發(fā)生，同時(shí)要對(duì)員工進(jìn)行不斷鼓勵(lì)，增加員工上進(jìn)心與榮譽(yù)感，做到即使主管與經(jīng)理不在，員工也知道要怎么做和自己所要負(fù)的責(zé)任。
5、提高員工素質(zhì)。員工可以通過多次的正確的操作而養(yǎng)成良好的行為規(guī)范，形成愛清潔、講秩序、負(fù)責(zé)任的習(xí)慣，使得其在不知不覺中將好的習(xí)慣帶到了家中、生活中，讓其生活變得更加文明更加健康有活力。
三盈膳食管理食堂承包的發(fā)展方向：飯?zhí)檬程贸邪執(zhí)檬程貌粦?yīng)把主要目標(biāo)定位與追求利潤(rùn)。因?yàn)轱執(zhí)檬程妹媾R的消費(fèi)群體是普通工族，這就決定了飯?zhí)檬程门c社會(huì)餐飲有著本質(zhì)的區(qū)別。所以飯?zhí)冒l(fā)展食堂承包，應(yīng)該以服務(wù)廣大群體為主要功能，來幫助廣大群體解決基本的就餐問題。第二、注重飯?zhí)弥苓叢惋嫷陌l(fā)展。飯?zhí)檬程贸邪陌l(fā)展在很大程度上是受到周邊餐飲行業(yè)的影響。所以飯?zhí)檬程弥苓叢惋嫷陌l(fā)展應(yīng)隨時(shí)受到關(guān)注，并且要及時(shí)做出相應(yīng)的對(duì)策，及時(shí)調(diào)整價(jià)格以及菜色樣式，這樣才能提高飯?zhí)檬程玫奈Γ屓后w從周邊餐飲回歸到飯?zhí)檬程糜貌?。第三、?duì)飯?zhí)檬程玫纳鐣?huì)化改革也需要有足夠的科學(xué)化和合理性認(rèn)識(shí)。所以把眼光立足于社會(huì)化改革，將飯?zhí)檬程贸邪蛑袌?chǎng)化方向推進(jìn)，走市場(chǎng)化之路，在保證群體利益的情況下才能不斷獲得食堂承包的利潤(rùn)。
三盈膳食管理的管理制度：工廠食品衛(wèi)生管理工作是工廠安全工作的一個(gè)重要組成部分。工廠要強(qiáng)化“經(jīng)濟(jì)可以承包、責(zé)任不能承包”的理念，加強(qiáng)對(duì)飯?zhí)檬程贸邪降墓芾砗捅O(jiān)督，對(duì)食品衛(wèi)生安全隱患進(jìn)行徹底排查，并對(duì)食堂、飯?zhí)谩嬎?包括二次供水、自備水源)等進(jìn)行全面檢查，以確保工廠食品安全和飲水衛(wèi)生。同時(shí)，也要配合承包人做好承包管理的工作。飯菜質(zhì)量穩(wěn)定承諾：“開始做得好，以后漸變差”，這是很多飯?zhí)贸邪蟪霈F(xiàn)的現(xiàn)象。
本期三盈膳食小編的總結(jié)就到這里，咱們下期再見！
你也可以分享到:
