食堂經(jīng)營必須要知道的數(shù)據(jù)
一：食堂毛利率控制在營業(yè)額52%-56％最佳
二：食材成本
1：肉類成本占營業(yè)額15%–18%
2：素菜類成本占營業(yè)額12%–13%
3：糧油類成本占營業(yè)額約12%–13%
4：調(diào)料成本率占營業(yè)額1.5%–2%
三：食堂的食材總投料控制在42%–46%為佳
四：早餐類和面食等雜食類投料成本32%–38%
五：人力成本類占總營業(yè)額的23%以內(nèi)，人力配比按1比70人–120人，人均工資約3200元；
六：易耗品（洗滌用品、保潔用具、供餐勞保用品）占總營業(yè)額的0.8–1.2%
七：水電燃料成本占營業(yè)額2.5%-3%
八：稅收成本占總營業(yè)額的5%左右
九：廚房設(shè)備折舊，餐飲行業(yè)折舊按國家規(guī)定為五年，通常按三年折舊，第一年折舊50%，第二年折舊30%，第三年折舊20%
十：食堂純利率為總營業(yè)額的15%—20% 的以上為佳。
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